Jaje Gambir Kenyal Manis Tradisi Bali yang Lestari
Kamis, 10 Juli 2025 - 22:46 WIB
Sumber :
- https://www.eresep.com/resep/kue-gambir
Kuliner, VIVA Bali – Jaje Gambir merupakan salah satu jajanan tradisional khas Bali yang memiliki bentuk unik seperti kotak kecil dan dibungkus menggunakan daun bambu atau daun pandan. Warnanya cenderung gelap, biasanya hitam pekat, dengan isian kacang tanah atau kacang hijau. Kudapan ini dikenal karena aromanya yang harum dan teksturnya yang kenyal, sehingga sering dijuluki mochi khas Bali oleh para wisatawan.
Jaje (jajan) gambir memiliki ciri khas berupa bungkus dari daun bambu yang diikat menyerupai bungkusan kado kecil. Kombinasi antara tepung ketan hitam dan putih, gula merah, serta isian kacang tanah atau kacang hijau menjadikannya lezat dan bikin ketagihan. Selain lembut dan lunak saat digigit, jaje ini juga memiliki daya tahan cukup lama, bahkan bisa bertahan berbulan-bulan bila disimpan di kulkas.
Bahan dan Proses Pembuatan
Jaje gambir dibuat dari bahan-bahan alami seperti ketan putih, ketan hitam, gula merah, dan kacang tanah atau kacang hijau. Kulit ketannya diolah dengan cara tradisional, mulai dari perendaman, penggilingan, hingga pencampuran dengan sirup gula untuk menghasilkan warna hitam pekat. Isiannya berupa unti atau kacang yang dimasak dengan gula merah hingga menyatu. Proses pembuatannya melibatkan pembungkusan satu per satu menggunakan daun, lalu dikukus hingga matang.
Baca Juga :
Masih Punya Stok Daging Kurban? Olah Dendeng dengan Resep Sederhana Ini Untuk Lauk di Rumah!
Setiap tahap pembuatan masih mempertahankan teknik manual. Penggunaan daun sebagai pembungkus tidak hanya berfungsi estetis, tetapi juga menambah aroma khas yang harum ketika dikukus. Teksturnya yang kenyal dan lengket berasal dari kualitas ketan serta proses pengukusan yang pas.
Tekstur dan Rasa
Tekstur jaje gambir tergolong unik. Bagian luar terasa kenyal namun tidak keras, sedangkan bagian dalamnya lembut dan manis dari perpaduan isian. Rasa gurih dari kacang dan manis dari gula merah berpadu dengan aroma khas daun pembungkus. Jaje ini sangat cocok disandingkan dengan teh hangat atau kopi Bali, menjadikannya camilan ideal di berbagai suasana.
Halaman Selanjutnya
Inovasi dan Komersialisasi
