Rempah Wajib dalam Masakan Khas Bali, Rahasia Cita Rasa Pulau Dewata

Lengkuas (galangal) memberi rasa earthy dengan sentuhan pedas halus. Dalam base genep, lengkuas berfungsi memperkuat rasa daging, menyeimbangkan rasa amis, serta memberi aroma khas pada olahan seperti bebek betutu dan sate lilit.

Selain digunakan utuh (digeprek) untuk kuah, lengkuas juga sering ditumbuk halus bersama rempah lain. Lengkuas tua memberikan rasa lebih kuat, sementara lengkuas muda lebih harum. Perbedaan ini juga mempengaruhi hasil akhir masakan.

5. Kemiri, Rahasia Tekstur Lembut

Kemiri berfungsi sebagai “pengikat” dalam base genep, memberikan rasa gurih dan tekstur creamy pada bumbu. Kemiri biasanya disangrai atau dibakar terlebih dahulu untuk mengeluarkan minyak alaminya, sebelum ditumbuk bersama rempah lain.

Dalam masakan seperti tum ayam atau sambal tomat Bali, kemiri membantu bumbu menyatu dan melapisi bahan utama dengan rasa yang lebih halus dan legit.

6. Ketumbar dan Lada, Hangat dan Pedas yang Lembut

Kombinasi ketumbar dan lada menjadi penghangat alami dalam masakan Bali. Ketumbar memberi aroma citrus earthy, sedangkan lada menambah sensasi pedas.

Halaman Selanjutnya

Ketumbar biasanya disangrai untuk memperkuat aroma, lalu dihaluskan. Digunakan dalam marinasi daging atau bumbu sate lilit. Lada lebih sering ditambahkan saat bumbu ditumis, untuk mengunci aroma pedas dalam minyak.