Makanan Ritual di Piring Modern, Chef Muda Bali Mereinterpretasi ‘Banten’ untuk Kuliner Fine Dining

Gumi Bali, VIVA Bali – Tradisi upacara adat Bali tak hanya lestari dalam prosesi keagamaan, kini juga menginspirasi dunia kuliner modern. Chef muda Bali, I Kadek Sumiarta, mempersembahkan reinterpretasi banten sesajen khas Hindu Bali ke dalam sajian fine dining kontemporer yang memukau indera. Melalui inovasi ini, Kadek mengajak penikmat kuliner merasakan filosofi ritual dalam setiap suapan artistik.

Latar Belakang Ritual Banten



Persembahan buah dan bunga

Photo :

• https://bali.com/wp-content/uploads/2022/08/banten-bali.jpeg

Banten atau upakara merupakan persembahan berupa makanan, bunga, dan dupa yang disusun secara simetris, sebagai wujud rasa syukur dan permohonan restu kepada Ida Sang Hyang Widhi Wasa. Setiap elemen dari beras, janur, hingga buah-buahan mengandung makna filosofis, melambangkan keseimbangan alam semesta antara manusia, alam, dan roh leluhur. Proses pembuatannya pun dipelajari sejak usia dini oleh kaum wanita Bali dalam tradisi Mejejaitan, memastikan transmisi nilai budaya ke generasi selanjutnya .

Profil Chef Muda di Balik Inovasi



I Kadek Sumiarta, seorang koki muda berbakat

Photo :

• https://www.dottcom.id/wp-content/uploads/2024/09/image-6.webp

Lahir dan besar di Ubud, Kadek Putra menempuh pendidikan kuliner di Le Cordon Bleu Dusit, Bangkok. Setelah magang di beberapa restoran bintang lima di Malaysia, ia kembali ke Bali dengan tekad mengangkat warisan budaya melalui hidangan modern. Pada musim gugur 2024, Kadek terpilih mewakili Indonesia dalam kompetisi internasional Culinary World Cup di Luxembourg. Menurut Kadek, “Banten bukan sekadar persembahan; ia adalah bahasa budaya Bali yang dapat ‘dibaca’ oleh lidah dunia,” ujarnya dalam wawancara eksklusif bersama BaliPost.

Halaman Selanjutnya

Proses Kreasi Menu, Dari Ritual ke Piring