Cara Mudah Bikin Gorengan Tetap Kriuk Meski Udah Dingin, Coba Deh!

Kuliner, VIVA Bali – Siapa yang nggak kesal kalau gorengan buatan sendiri cepat banget lembeknya? Baru aja diangkat dari penggorengan, masih anget-anget gimana, eh pas udah dingin langsung kayak kerupuk basi. Padahal pengen banget bikin gorengan yang tetap kriuk kayak punya abang-abang gorengan di pinggir jalan!

Tenang, ternyata ada trik khusus yang bikin gorengan tetap renyah meski udah dingin berjam-jam. Nggak perlu bahan aneh-aneh kok, cukup pakai yang ada di dapur. Yuk, simak tips lengkapnya berdasarkan para ahli kuliner!

Kenapa Sih Gorengan Rumahan Cepat Lembek?

Dilansir dari Sasa House Foods, ada beberapa penyebab gorengan cepat lembek: adonan terlalu encer membuat lapisan tepung tipis dan kurang renyah, minyak kurang panas membuat gorengan menyerap banyak minyak, bahan isian basah, dan penyimpanan yang salah.

Rahasia Campuran Tepung Anti Lembek

Dilansir dari Rukita, mencampur beberapa jenis tepung ternyata bisa membuat gorengan lebih renyah. Mencampur tepung terigu dengan tepung maizena misalnya yang dapat mempertahankan kerenyahan. Kamu juga bisa mencampur tepung terigu dan tepung beras dengan perbandingan 2:1 saat membuat adonan gorengan.

Resep campuran tepung terbaik:

- Tepung terigu + tepung beras (perbandingan 2:1)

- Tepung terigu + tepung maizena untuk kerenyahan extra

- Bisa juga tambah sedikit tepung tapioka

Senjata Rahasia: Baking Soda

Menggunakan baking soda dapat membuat makanan menjadi ringan. Jika dicampur ke dalam adonan maka akan membuat gorengan menjadi jauh lebih renyah! Kamu bisa mencampurkan 1/2 sendok teh baking soda dalam 100 gram tepung.

Menurut Fimela, manfaat baking soda selain sebagai pengembang kue yaitu bisa membuat tekstur gorengan menjadi lebih renyah dan garing. Jadi, bisa ditambahkan sedikit dalam adonan gorengan supaya terasa lebih renyah.

Alternatif bahan perenyah:

- Baking powder (bila tidak ada baking soda)

- Air jeruk nipis

- Sedikit cuka

Pakai Air Es, Bukan Air Biasa

Menggunakan air es saat mencampur adonan tepung membantu menjaga suhu adonan tetap rendah. Hal ini membuat gorengan lebih renyah karena adonan tidak menyerap banyak minyak saat digoreng.

Jangan pakai air hangat atau air biasa ya! Air es ini yang bikin tekstur gorengan jadi lebih garing dan tahan lama.

Teknik Deep Frying adalah Kunci

Deep frying merupakan suatu teknik menggoreng dengan menggunakan minyak goreng yang banyak. Tujuannya agar bahan makanan terendam seluruhnya kedalam minyak yang panas.

Menurut Golden Dragon Houseware, metode deep frying atau menggoreng dengan minyak banyak sangat direkomendasikan karena bahan gorengan bisa terendam sempurna dalam minyak panas sehingga makanan akan lebih cepat matang.

Keuntungan pakai minyak banyak:

- Gorengan matang merata

- Mencegah minyak terciprat ke mana-mana

- Adonan tidak menggumpal

Suhu Minyak Harus Pas

Tahukah kamu jika ada suhu ideal dalam menggoreng? Suhu minyak yang tepat sangat penting untuk hasil gorengan yang renyah.

Tips cek suhu minyak:

- Celupkan ujung sumpit kayu ke minyak

- Kalau muncul gelembung di sekitar kayu = minyak siap

- Suhu terlalu rendah = gorengan berminyak

- Suhu terlalu tinggi = gosong di luar, mentah di dalam

Siapkan Bahan yang Kering

Penting untuk memastikan bahan utama tidak terlalu berair. Misalnya saat membuat bakwan, sebaiknya sayuran telah ditiriskan dan dikeringkan dulu agar tidak berair.

Tips untuk bahan yang sering berair:

- Sayuran: tiriskan dan keringkan dulu sebelum diiris

- Pisang: pilih yang tidak terlalu matang

- Tahu: peras air dulu sebelum dipotong

Teknik Penirisan yang Benar

Setelah menggoreng, tiriskan gorengan di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Ini membantu gorengan tetap renyah lebih lama.

Cara Nyimpan yang Tepat

Dilansir dari Sasa House Foods, cara menyimpan gorengan setelah dimasak juga penting untuk mempertahankan kerenyahannya. Hindari menyimpan gorengan dalam wadah tertutup rapat saat masih panas, jangan menggunakan wadah plastik atau styrofoam yang menyebabkan penguapan, gunakan wadah berlubang atau berpori untuk sirkulasi udara.

Do's dan Don'ts penyimpanan:

· Jangan Tutup rapat saat masih panas

· Jangan Pakai wadah plastik kedap udara

· Boleh Biarkan dingin dulu baru ditutup

· Boleh Pakai wadah yang ada lubang udara

Trik Khusus Reheat Gorengan

Salah satu trik cara membuat gorengan renyah dan tahan lama adalah memanaskan kembali gorengan dalam oven sebelum disajikan. Oven akan mengembalikan kerenyahan gorengan tanpa membuatnya terlalu berminyak.

Cara reheat yang benar:

- Panaskan oven 150°C

- Taruh gorengan di rak oven 5-10 menit

- Jangan pakai microwave, malah bikin lembek

Teknik Double Frying Ala Profesional

Menurut Golden Dragon Houseware, pada gorengan pertama pastikan untuk menggorengnya hingga matang. Setelah ditiriskan, goreng kembali pada minyak bersuhu tinggi dan cukup sebentar saja. Teknik ini akan membuat gorengan tak berminyak, serta lebih awet renyahnya.

Tips Khusus Jenis Gorengan Populer

Bakwan Sayur

- Peras air dari sayuran sampai benar-benar kering

- Pakai campuran tepung terigu + tepung beras

- Tambahkan baking soda sesuai takaran

Pisang Goreng

- Pilih pisang yang agak keras, jangan terlalu matang

- Balut tipis-tipis aja, jangan terlalu tebal

- Goreng dengan api sedang agar matang merata

Tempe Mendoan

- Iris tipis-tipis biar lebih crispy

- Adonan jangan terlalu kental

- Goreng sebentar aja, jangan sampai gosong

Bikin gorengan tetap kriuk meski udah dingin ternyata ada ilmunya! Berdasarkan tips dari para ahli kuliner, kuncinya ada di campuran tepung yang tepat, penggunaan air es, teknik deep frying, dan cara penyimpanan yang benar.

Yang paling penting: pastikan suhu minyak pas dan jangan pelit minyak! Dengan tips dari para ahli ini, gorengan buatan rumah bisa se-renyah punya abang gorengan pinggir jalan.

Selamat mencoba, dijamin ketagihan bikin gorengan sendiri!