Ini Alasan Kenapa Daging Kambing Bau Prengus

2. Adanya Senyawa Kimia Penyebab Bau

Penelitian dari University of Tokyo menunjukkan bahwa kambing jantan menghasilkan senyawa 4-etiloctanal, yang berubah menjadi asam 4-etiloktanoat saat terkena udara. Inilah yang menciptakan aroma tajam khas kambing.

3. Lemak Daging Menyimpan Aroma

Lemak pada daging kambing menyimpan senyawa-senyawa beraroma kuat. Saat dimasak, senyawa ini menguap dan menyebarkan bau prengus yang khas. Karena itu, bagian lemak sebaiknya dibersihkan dulu sebelum dimasak.

Halaman Selanjutnya

4. Proses Pemotongan dan Penanganan yang Tidak Tepat