Kuliner Purple Food Trend Makanan Sehat Berbasis Ubi Ungu dan Bunga Telang Bali

Di tingkat global, ubi ungu telah dipakai dalam produk mie, roti, selai, permen, dan minuman di Jepang dan negara lain. Di Indonesia pun, tepung ubi ungu telah diterapkan dalam makanan bayi instan dan suplemen enteral untuk menambah asupan nutrisi anak-anak. Lebih lanjut, pigmen antosianin dari ubi ungu telah diujicoba sebagai pewarna makanan alami yang stabil, menghasilkan gradasi warna merah-mawar hingga ungu tanpa merusak rasa makanan. Pada akhirnya, pewarna alami dari ubi jalar ungu tak hanya mempercantik makanan, tetapi juga meningkatkan kandungan antioksidan dalam hidangan.

Bunga Telang Bali, Pewarna Biru-Keunguan dan Tanaman Obat

Bunga Telang (Clitoria ternatea L.), yang populer di Bali sebagai bunga hias dan jamu tradisional, kini juga dikenal sebagai bahan kuliner berbasis warna alami. Dilansir dari Halodo Warna biru-keunguan ciri khas bunga ini dihasilkan oleh antosianin kompleks (dikenal sebagai ternatin) yang memiliki aktivitas antioksidan baik. Selain itu, bunga telang mengandung flavonoid seperti kaempferol, kuersetin, dan mirisetin yang juga berfungsi sebagai antioksidan. Dengan komposisi tersebut, minuman atau olahan kuliner berbahan bunga telang tidak hanya menarik secara visual, tetapi juga menambah kadar senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi tubuh.

Secara tradisional, bunga telang telah dimanfaatkan dalam pengobatan herbal. Dihimpun dalam buku saku tanaman obat Kementerian Pertanian, bunga telang digunakan sebagai diuretik (peluruh air seni), penurun panas, dan obat radang serta pembersih mata. Khasiat lain yang tercantum meliputi pembersih racun tubuh, pelancar haid, obat penyakit kulit, hingga penghitam rambut (dikutip dari Halodoc, "Benarkah Bunga Telang Efektif Atasi Rambut Rontok?").

Kini inovasi kuliner menggabungkan bunga telang dalam berbagai menu sehat. Contoh sederhana adalah blue pea tea, teh berwarna biru yang populer di kafe-kafe kesehatan. Selain itu, sari bunga telang kadang dicampur dalam jus, smoothie, atau agar-agar untuk efek warna alami. Minuman “ungu” yang tengah viral sering kali memadukan ekstrak bunga telang dengan bahan lain seperti gula batu atau nanas sehingga warnanya berubah jingga karena keasaman. Secara keseluruhan, bunga telang Bali memperkaya palet alam bagi industri makanan dan minuman fungsional, dengan keunggulan utama sebagai pewarna alami bebas bahan kimia.

Baik ubi jalar ungu maupun bunga telang menawarkan kombinasi unik antara warna mencolok dan manfaat gizi. Ubi ungu telah diakui sebagai tanaman pangan bernutrisi tinggi dan bernilai strategis untuk ketahanan pangan Indonesia. Kandungan antosianinnya yang melimpah membuatnya berpotensi sebagai sumber antioksidan alami dalam diet, di samping vitamin dan mineral penting lainnya. Pemerintah mendorong pengembangan ubi jalar sebagai alternatif beras yang lebih sehat dan ramah lingkungan.

Halaman Selanjutnya

Sementara itu, bunga telang Bali, meski lebih dikenal dalam konteks tradisi, menunjukkan kegunaan modern sebagai bahan pewarna dan suplemen alami. Riset membuktikan bunga telang kaya senyawa aktif yang bersifat antioksidan dan data resmi mencatat khasiatnya bagi kesehatan tubuh.