Cara Membuat Pecel Lele Ala Lamongan, Sambalnya Pedes Juara

Lifestyle, VIVA Bali – Pecel lele Lamongan memang juara soal rasa! Kombinasi lele goreng crispy dengan sambal terasi yang pedes nendang selalu berhasil bikin ketagihan. Menu ikonik dari Jawa Timur ini sudah menyebar ke seluruh Indonesia dan jadi favorit warung tenda malam.

Mengapa Pecel Lele Identik dengan Lamongan?

Pecel lele memang berasal dari Lamongan, kota kecil di sebelah barat Surabaya, Jawa Timur. "Dilansir dari Resep Indonesia, pecel lele adalah hidangan lele goreng crispy yang disajikan dengan sambal pedas khas" yang menjadikan Lamongan sebagai pusatnya.

Menariknya, pecel lele tidak boleh disalahartikan dengan pecel sayuran yang disajikan dengan bumbu kacang. Meski namanya mirip, keduanya adalah hidangan yang berbeda total. Pecel lele fokus pada ikan lele goreng dengan sambal terasi pedas.

Karena migrasi orang Jawa ke berbagai daerah, kini pecel lele sudah menyebar ke seluruh Indonesia dan bahkan negara tetangga. Hidangan sederhana ini membuktikan bahwa cita rasa autentik bisa menembus batas wilayah.

Rahasia Sambal Pecel Lele Lamongan

Yang membuat pecel lele Lamongan istimewa adalah sambalnya yang punya karakter unik. Beda dengan sambal pada umumnya, sambal pecel lele punya rasa kompleks: pedas, gurih, manis, dan sedikit asam.

- Menggunakan terasi khas Paciran Lamongan

- Cabai digoreng dulu sebelum diulek

- Tambahan tomat untuk rasa segar

- Kemiri memberikan tekstur creamy

- Diulek dengan cobek, bukan blender

Bahan-Bahan Pecel Lele

- 4 ekor lele segar, bersihkan

- 2 sendok makan air jeruk nipis

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh kunyit bubuk

- Minyak goreng secukupnya

Sambal Terasi Lamongan

- 10 buah cabai rawit merah

- 5 buah cabai merah besar

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 buah tomat ukuran sedang

- 5 butir kemiri

- 1 sendok teh terasi Lamongan

- 1 sendok makan gula merah sisir

- Garam secukupnya

Bumbu Marinasi Lele

- 3 siung bawang putih, haluskan

- 1 ruas jahe, haluskan

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

- Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat Pecel Lele Lamongan

Bersihkan lele, lumuri dengan air jeruk nipis, garam, dan kunyit. Diamkan 15 menit. Campurkan bumbu marinasi, balurkan ke seluruh lele dan diamkan 30 menit agar meresap.

Untuk sambal, goreng cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, dan kemiri hingga matang tapi jangan sampai gosong. Goreng terasi terpisah sebentar. Ulek semua bahan goreng di cobek hingga tekstur kasar, tambahkan gula merah dan garam.

Goreng lele yang sudah dimarinasi dalam minyak panas hingga kulit crispy dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan. Sajikan lele goreng panas dengan sambal terasi, nasi hangat, dan lalapan berupa mentimun, kemangi, serta tomat segar.