Rahasia Membuat Tempura Renyah ala Restoran Jepang

2. Adonan Harus Dingin

Salah satu rahasia utama dari tempura yang renyah adalah menggunakan air es saat mencampur adonan. Bahkan beberapa koki Jepang menambahkan es batu langsung ke dalam adonan agar suhunya tetap stabil. Adonan sebaiknya tidak diaduk terlalu rata—biarkan sedikit menggumpal, ini justru membantu menciptakan tekstur yang ringan.

3. Bahan Harus Kering dan Dingin

Pastikan semua bahan seperti udang, jamur, wortel, atau ubi dalam kondisi dingin dan kering sebelum dicelup ke adonan. Kelembapan bisa membuat minyak “meletup” dan hasil gorengan menjadi lembek atau berminyak.

4. Minyak Harus Panas dan Bersih

Halaman Selanjutnya

Gunakan minyak dengan titik asap tinggi, seperti minyak kanola atau minyak jagung. Suhu minyak yang ideal adalah sekitar 170–180°C. Jika terlalu panas, tempura akan gosong di luar tapi mentah di dalam. Jika terlalu dingin, hasilnya akan berminyak. Untuk menjaga kualitas, jangan goreng terlalu banyak sekaligus. Ini bisa menurunkan suhu minyak secara drastis.