Kuliner Purple Food Trend Makanan Sehat Berbasis Ubi Ungu dan Bunga Telang Bali

Kesehatan, VIVA Bali – Fenomena “Purple Food” kian populer sebagai inovasi kuliner sehat. Warna ungu alami pada makanan berasal dari antosianin, pigmen tumbuhan yang berfungsi sebagai antioksidan kuat. Penelitian menunjukkan ubi jalar ungu kaya antosianin dengan efek antioksidan, antimutagenik, dan antikarsinogenik. Kandungan antosianin yang tinggi pula menjelaskan warna ungu cerah pada ubi tersebut.

Demikian juga bunga telang (Clitoria ternatea) mengandung antosianin (ternatin) yang memberi warna biru-keunguan dan memiliki aktivitas antioksidan. Dengan sifat tersebut, bahan pangan ungu ini tak hanya mempercantik tampilan masakan tapi juga menambah gizi.

Ubi Ungu - Sumber Gizi dan Antioksidan Alamiah

Ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L) merupakan sumber karbohidrat kompleks dan serat tinggi yang baik bagi kesehatan pencernaan. Menurut Balai Penyuluhan Pertanian, ubi jalar kaya vitamin A, C, dan E serta mineral seperti kalsium, kalium, dan magnesium. Dilansir dari Halodoc, seratnya yang tinggi membantu mengatur gula darah, sedangkan vitamin dan mineralnya mendukung sistem imun tubuh (misalnya β-karoten dari vitamin A yang memperbaiki penglihatan).