Rempah Wajib dalam Masakan Khas Bali, Rahasia Cita Rasa Pulau Dewata

9. Serai, Wanginya Kehangatan Tropis

Serai atau sereh ditumbuk atau digeprek untuk melepaskan minyak aromatiknya. Digunakan dalam kuah, tumis, maupun base genep untuk memberi aroma hangat dan segar.

Dalam beberapa ritual, serai juga dipakai sebagai simbol pembersih energi negatif. Kehadirannya di masakan pun menjadi pengingat hubungan antara manusia dan alam.

10. Terasi Bali, Umami Khas Pulau Dewata

Terasi khas Bali memiliki aroma lebih kuat dibanding terasi dari Jawa atau Lombok. Terasi ini dibuat dari fermentasi udang atau ikan kecil, lalu dijemur hingga kering.

Dalam sambal matah atau sambal embe, terasi menjadi kunci cita rasa umami. Terasi biasanya dibakar terlebih dahulu untuk mengurangi bau amis dan menambah aroma smokey.