Dari Makanan Pokok Jadi Jajanan Pasar, Olahan Singkong Tak Lekang Oleh Waktu

4. Gatot

Bukan nama orang, tapi Gatot adalah nama sebuah makanan yang dibuat dari singkong. Olahan singkong ini cukup rumit untuk membuatnya. Singkong dikeringkan untuk mengurangi kadar air dalam singkong. Selama proses pengeringan itu, singkong juga mengalami fermentasi oleh bakteri jamur Acremonium charticola. Hasil fermentasi ini disebut sebagai gaplek.

Setelah proses fermentasi selesai, Gatot harus dicuci bersih sebelum dikukus atau direbus dan ditambahkan gula sebagai pemanis. Gatot sendiri berasal dari kata gagal total, karena makanan ini dulunya tercipta dari singkong yang gagal panen.