Resep Rawon Daging Hitam dengan Bumbu Khas, Gurihnya Nampol!

Selasa, 1 Juli 2025 - 11:56 WIB

Oleh :

Dovalent Vandeva Derico

Ilustrasi Rawon Daging

Sumber :

Instagram: robbyricky.studio

Lifestyle, VIVA Bali – Rawon, hidangan sup daging berkuah hitam khas Jawa Timur ini selalu jadi primadona karena cita rasanya yang unik dan kaya rempah. Warna hitam pekatnya yang misterius berpadu dengan daging sapi yang empuk dan kuah gurih beraroma kluwek, menciptakan sensasi makan yang tak terlupakan. Anda ingin tahu resep rawon daging hitam dengan bumbu khas yang lezat seperti buatan aslinya? Artikel ini akan membagikan rahasia dan langkah mudahnya untuk Anda coba di rumah.

Bahan-bahan Utama untuk Rawon Daging Hitam

Bumbu Halus:

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

2 ruas kunyit, bakar sebentar

1 ruas jahe

2 butir kemiri, sangrai

1 sendok teh ketumbar bubuk

1/2 sendok teh jintan bubuk

1/2 sendok teh merica butiran

5 buah keluwak, ambil isinya, rendam air panas (kunci warna hitam rawon)

Bahan Pelengkap:

Tauge pendek

Telur asin

Kerupuk udang

Sambal rawon (sambal terasi atau sambal bawang)

Jeruk nipis

Bawang goreng

Langkah Mudah Memasak Rawon Daging Hitam

Memasak rawon daging hitam ini memang butuh kesabaran, terutama pada proses pengolahan kluwek dan memasak daging hingga empuk. Ikuti langkah-langkah praktis ini:

Menyiapkan Daging dan Kluwek

Cuci bersih daging sapi, potong dadu. Rebus daging dalam air hingga empuk. Angkat daging, saring kaldu, sisihkan.

Ambil isi keluwak. Rendam dalam air panas selama 15 menit agar melunak. Pastikan keluwak yang digunakan tidak pahit (cicipi sedikit).

Menumis Bumbu Halus

Haluskan semua bahan bumbu halus bersama isi keluwak yang sudah direndam. Pastikan benar-benar halus dan tercampur rata.

Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Tanda bumbu matang adalah warnanya lebih gelap, minyaknya terpisah, dan aromanya semerbak. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Tumis sebentar hingga layu dan aromanya keluar.

Memasak Rawon

Masukkan potongan daging sapi yang sudah direbus empuk ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga daging terbalut semua bumbu.

Tuangkan kaldu sapi. Masukkan air asam Jawa. Bumbui dengan garam dan gula pasir secukupnya. Aduk rata.

Masak rawon dengan api kecil cenderung sedang hingga kuah mendidih kembali dan semua bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Biarkan kuah mendidih perlahan untuk mengeluarkan semua saripati bumbu. Cicipi dan koreksi rasa.

Penyajian Rawon Daging Hitam

Sajikan rawon daging hitam dengan bumbu khas selagi hangat. Tata nasi putih di mangkuk, siram dengan kuah rawon yang kaya rasa dan potongan daging. Lengkapi dengan tauge pendek, telur asin, kerupuk udang, sambal rawon, dan perasan jeruk nipis.

Tips Tambahan untuk Rawon Sempurna

Pilih Kluwek Berkualitas: Kualitas kluwek sangat menentukan warna hitam dan rasa khas rawon. Pilih kluwek yang isinya hitam pekat dan tidak berjamur. Cicipi dulu sedikit isinya, jika pahit jangan digunakan.

Daging Empuk: Rebus daging hingga benar-benar empuk agar mudah dinikmati. Anda bisa menggunakan metode 5-30-7 untuk menghemat waktu dan gas.

Tumis Bumbu Matang Sempurna: Pastikan bumbu halus ditumis hingga benar-benar matang dan harum untuk menghindari rasa langu.

Kaldu Alami: Menggunakan kaldu sapi asli akan membuat kuah rawon lebih gurih.

Penyajian Lengkap: Pelengkap rawon seperti tauge, telur asin, dan sambal adalah wajib untuk pengalaman makan yang autentik.

Dengan resep dan tips ini, Anda bisa menyajikan rawon daging hitam dengan bumbu khas yang lezat, gurih, dan beraroma di rumah. Hidangan ini cocok untuk acara spesial atau sekadar menu makan siang/malam yang istimewa. Selamat mencoba resep praktis ini di dapur Anda!