Resep Otak-Otak Goreng Renyah Tanpa Ikan, Dijamin Gurihnya Bikin Nagih!

Selasa, 1 Juli 2025 - 11:42 WIB

Oleh :

Dovalent Vandeva Derico

Ilustrasi Otak-Otak Goreng

Sumber :

Instagram: _melskitchen

Lifestyle, VIVA Bali – Otak-otak, camilan khas Indonesia ini biasanya terkenal dengan adonan ikan yang dibungkus daun pisang lalu dibakar atau digoreng. Rasanya yang gurih, kenyal, dan beraroma rempah selalu menggoda selera. Namun, bagi sebagian orang, mencari ikan yang tepat atau khawatir amis bisa jadi tantangan. Tapi jangan khawatir! Anda bisa lho, menghadirkan otak-otak goreng renyah tanpa ikan dengan rasa yang tetap gurih dan tekstur yang pas. Artikel ini akan membagikan resep dan langkah mudahnya untuk Anda coba di rumah.

Bahan-bahan Utama untuk Otak-Otak Goreng Tanpa Ikan

Bumbu Halus (Opsional, untuk aroma lebih kuat):

2 siung bawang putih

1/2 sendok teh merica butiran

Langkah Mudah Membuat Otak-Otak Goreng Tanpa Ikan

Memasak otak-otak goreng tanpa ikan ini cukup sederhana. Kuncinya ada pada adonan yang pas dan suhu penggorengan. Ikuti langkah-langkah praktis ini:

Menyiapkan Adonan Biang

Dalam panci kecil, campurkan 2 sendok makan tepung tapioka, 1 sendok makan tepung terigu, bawang putih halus (jika pakai), garam, dan merica bubuk. Tuangkan air panas mendidih secara bertahap sambil terus diaduk cepat menggunakan sendok kayu hingga menjadi adonan biang yang kental dan lengket seperti lem. Adonan biang ini penting untuk tekstur kenyal otak-otak.

Mencampur Adonan Utama

Dalam wadah besar, campurkan sisa tepung tapioka dan sisa tepung terigu. Tuangkan adonan biang yang masih panas ke dalam campuran tepung kering. Aduk perlahan menggunakan sendok kayu hingga tercampur rata. Jangan menguleni terlalu kuat, cukup hingga adonan menyatu dan tidak lengket.

Masukkan santan kental, irisan daun bawang, dan irisan daun jeruk (jika pakai) ke dalam adonan. Tambahkan gula pasir dan kaldu bubuk (jika pakai). Uleni kembali perlahan hingga semua bahan tercampur sempurna dan adonan menjadi kalis serta bisa dibentuk.

Membentuk dan Menggoreng Otak-Otak

Ambil sejumput adonan otak-otak. Bentuk adonan memanjang seperti jari atau sesuai selera. Lakukan hingga semua adonan habis.

Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan dengan api sedang. Pastikan minyak sudah panas. Masukkan otak-otak yang sudah dibentuk. Goreng hingga berwarna kuning keemasan yang merata, renyah di luar, dan matang sempurna. Balik sesekali agar matang di semua sisi. Angkat otak-otak dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih.

Penyajian Otak-Otak Goreng

Sajikan otak-otak goreng renyah tanpa ikan selagi hangat. Otak-otak ini sangat cocok dinikmati bersama saus sambal, saus kacang, atau cuko pempek.

Tips Tambahan untuk Otak-Otak yang Sempurna

Air Panas untuk Biang: Pastikan air untuk adonan biang benar-benar panas mendidih. Ini kunci untuk mendapatkan tekstur kenyal yang pas.

Jangan Overmix: Menguleni adonan terlalu kuat atau terlalu lama setelah tepung tapioka masuk bisa membuat otak-otak menjadi keras. Cukup uleni hingga menyatu dan bisa dibentuk.

Santan Kental: Santan kental akan memberikan rasa gurih yang lebih kuat pada otak-otak.

Bumbu Aromatik: Bawang putih dan daun jeruk akan memberikan aroma khas yang mirip dengan otak-otak ikan.

Suhu Minyak Stabil: Jaga suhu minyak agar tetap stabil (api sedang) saat menggoreng. Minyak terlalu dingin membuat otak-otak menyerap banyak minyak, sementara terlalu panas bisa gosong di luar tapi belum matang dalamnya.

Dengan resep dan tips ini, Anda bisa menyajikan otak-otak goreng renyah tanpa ikan yang lezat, gurih, dan pastinya jadi camilan favorit keluarga. Selamat mencoba resep praktis ini di dapur Anda!