Resep Donat Kentang Lembut yang Mengembang Sempurna

Penulis: MOCHAMMAD FAUZI FIRMANSYAH

 Resep Donat Kentang Lembut yang Mengembang Sempurna

Siapa yang nggak suka donat yang empuk, lembut, dan mengembang sempurna? Kalau kamu pernah penasaran kenapa donat di toko-toko terkenal bisa se-fluffy itu, rahasianya ternyata ada pada satu bahan yang mungkin nggak pernah kamu duga: kentang! Ya, kentang rebus yang dihaluskan ternyata jadi kunci utama bikin donat yang teksturnya luar biasa lembut dan tahan lama.

Donat kentang ini bukan cuma tren kekinian, tapi resep klasik yang sudah dipake puluhan tahun oleh baker profesional. Kentang berfungsi sebagai natural moisturizer yang bikin donat tetap soft bahkan setelah beberapa hari. Plus, proses fermentasi yang tepat bikin donat ini mengembang sempurna dengan tekstur yang airy dan light.

Buat kamu yang selama ini gagal bikin donat karena hasilnya keras atau bantat, resep ini bakal jadi game changer! Dengan teknik yang tepat dan rahasia kentang ini, dijamin donat buatan rumah kamu bisa se-enak dan se-lembut donat premium di luar sana.

RAHASIA KENTANG DALAM DONAT

Kenapa Pakai Kentang? Kentang mengandung pati (starch) yang tinggi. Saat direbus dan dihaluskan, pati ini berubah struktur dan mampu menyerap serta menahan air dalam jumlah besar. Inilah yang bikin donat jadi extra moist dan fluffy.

Science Behind It:

- Kentang rebus = pati tergelatinisasi yang bisa hold moisture

- Extra moisture = tekstur yang lebih lembut dan tahan lama

- Starch = membantu struktur gluten jadi lebih elastic

- "Dilansir dari Serious Eats, penggunaan kentang dalam adonan donat menciptakan tekstur yang sangat light dan fluffy dengan crumb yang halus"

BAHAN-BAHAN DONAT KENTANG

Untuk Kentang:

- 200g kentang russet (pilih yang tepungnya tinggi)

- Air secukupnya untuk merebus

- 1 sdt garam

Adonan Donat:

- 500g tepung terigu protein tinggi

- 100g gula pasir halus

- 7g ragi instan

- 1 sdt garam

- 2 butir telur ukuran besar

- 150ml susu hangat

- 60g mentega tawar (suhu ruang)

- 100g kentang rebus yang sudah dihaluskan

- 1 sdt vanilla extract

Untuk Finishing:

- Minyak untuk menggoreng

- 150g gula halus untuk taburan

- 1 sdt bubuk kayu manis (opsional)

STEP-BY-STEP MEMBUAT DONAT KENTANG

Langkah 1: Persiapan Kentang

- Kupas dan potong kentang jadi 4 bagian

- Rebus dalam air garam mendidih 15-20 menit sampai empuk

- Tiriskan dan biarkan uap hilang sekitar 10 menit

- Haluskan dengan ricer atau saringan kawat halus (jangan pakai blender!)

- Ukur 100g kentang halus dan sisihkan

Langkah 2: Buat Adonan

- Dalam mangkuk besar, campur tepung, gula, ragi, dan garam

- Buat lubang di tengah, masukkan telur, susu hangat, dan vanilla

- Aduk dengan spatula hingga tercampur kasar

- Tambahkan kentang halus dan mentega

Halaman Selanjutnya

- Mixer dengan dough hook speed rendah 8-10 menit sampai kalis