Resep Donat Kentang Lembut yang Mengembang Sempurna

- Mixer dengan dough hook speed rendah 8-10 menit sampai kalis

Langkah 3: Fermentasi Pertama

- Bentuk adonan jadi bola, taruh di mangkuk yang sudah dioles minyak

- Tutup dengan plastik wrap atau kain lembab

- Diamkan 60-90 menit di tempat hangat sampai mengembang 2x lipat

- Tips: taruh di oven dengan lampu menyala untuk environment yang hangat

Langkah 4: Shaping Donat

- Tinju adonan pelan untuk keluarkan gas

- Tuang ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung

- Giling dengan rolling pin ketebalan 1cm

- Potong dengan donat cutter atau gelas (diameter 8cm) dan gelas kecil untuk lubang tengah

- Taruh potongan donat di atas kertas baking yang sudah dipotong persegi

Langkah 5: Fermentasi Kedua

- Susun donat di atas loyang dengan jarak yang cukup

- Tutup dengan kain bersih

- Diamkan 30-45 menit sampai mengembang lagi

- Test: sentuh pelan dengan jari, kalau spring back perlahan berarti siap

Langkah 6: Menggoreng

- Panaskan minyak dalam wajan tebal sampai 170-175°C

- Test dengan sepotong adonan - kalau langsung mengapung dan bersih berarti suhu pas

- Goreng donat 2-3 pieces sekaligus, jangan crowded

- 2-3 menit per sisi sampai golden brown

- Angkat dan tiriskan di atas kertas absorbent

TEKNIK MENGGORENG YANG SEMPURNA

Temperature Control:

- Suhu ideal: 170-175°C

- Terlalu panas = gosong luar, mentah dalam

- Terlalu dingin = minyak masuk ke donat, jadi greasy

Timing yang Tepat:

- Donat akan langsung mengapung kalau minyak pas

- Flip setelah 2-3 menit atau saat warna golden

- Total waktu goreng: 4-6 menit

Tips Pro:

- Jangan flip terlalu cepat - biarkan satu sisi set dulu

- Gunakan spider strainer atau sumpit kayu untuk flip

- Maintain suhu minyak konstan dengan adjust api

TROUBLESHOOTING DONAT KENTANG

Donat Bantat/Nggak Mengembang:

- Ragi mungkin sudah expired atau mati

- Suhu susu terlalu panas (>40°C) bikin ragi mati

- Under-proofing - diamkan lebih lama

- Over-mixing adonan sampai gluten rusak

Donat Keras:

Halaman Selanjutnya

- Terlalu banyak tepung