Ini Alasan Kenapa Daging Kambing Bau Prengus

2. Adanya Senyawa Kimia Penyebab Bau

Penelitian dari University of Tokyo menunjukkan bahwa kambing jantan menghasilkan senyawa 4-etiloctanal, yang berubah menjadi asam 4-etiloktanoat saat terkena udara. Inilah yang menciptakan aroma tajam khas kambing.

3. Lemak Daging Menyimpan Aroma

Lemak pada daging kambing menyimpan senyawa-senyawa beraroma kuat. Saat dimasak, senyawa ini menguap dan menyebarkan bau prengus yang khas. Karena itu, bagian lemak sebaiknya dibersihkan dulu sebelum dimasak.