Sambal Matah dari Bali Ini Bikin Lidah Merinding Enak

Kuliner, VIVA Bali – Sambal Matah, Kuliner Mentah Khas Pulau Dewata

Sambal Matah lahir dari tradisi kuliner Bali dan menjadi jawaban segar untuk lidah pedas. Nama “matah” sendiri berarti mentah, menegaskan karakter utamanya—bumbu yang disajikan tanpa dimasak atau diulek. Bumbu ini sering kali menjadi pelengkap wajib dalam sajian khas Bali. Kehadirannya mencerminkan rasa otentik dan kesegaran cita rasa tropis.

Bahan Segar, Cita Rasa Segar

Menurut Balai Pelestarian Nilai Budaya Bali, bahan utamanya adalah bawang merah, bawang putih, cabai rawit, terasi, sereh, daun jeruk, jeruk purut, dan minyak kelapa.

“Sambel matah merupakan sambal yang berbahan mentah tanpa digerus (diulek)”
Teknik menyajikan bahan iris segar ini disiram minyak kelapa hangat membuat aroma rempah menyatu dan rasa rempah tetap hidup. Selain praktis, metode ini menjaga kandungan nutrisi alami tetap utuh. Rasa yang dihasilkan pun lebih tajam dan menyegarkan.

Bahan Segar, Cara Praktis

Dikutip dari jurnal budaya Kemendikbud, bahan utamanya terdiri dari bawang merah, cabai rawit, sereh, daun jeruk purut, terasi, garam, serta minyak kelapa hangat yang menyatukan rasa.

Halaman Selanjutnya

“Sambel matah merupakan sambal yang berbahan mentah tanpa digerus (diulek)”Beberapa catatan menyarankan menggunakan minyak kelapa dingin agar aroma tidak pahit, berbeda dengan versi minyak panas yang umum. Variasi penggunaan minyak juga memengaruhi tingkat keharuman sambal. Masing-masing keluarga di Bali bisa memiliki cara unik dalam meraciknya.