Resep Tiramisu Kopi Gula Aren ala Chef Devina Hermawan

Lifestyle, VIVA Bali – Tiramisu, pencuci mulut klasik asal Italia, kini hadir dalam versi lebih sederhana dengan sentuhan cita rasa khas nusantara. Chef Devina Hermawan menghadirkan Tiramisu Kopi Gula Aren, yang memadukan kelembutan pastry cream dengan aroma kopi dan manisnya gula aren.

Menu ini cocok dijadikan camilan manis bersama keluarga, dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di dapur sehari-hari.

Bahan-bahan (untuk 3 porsi)

Pastry cream:

-         125 ml santan

-         125 ml susu

-         4 lembar daun pandan

-         1 butir telur

-         15 gr maizena

-         35 gr gula

-         1 sdt ekstrak vanila

-         ½ sdt garam

-         60 gr mentega

Campuran:

-         150 ml whipped cream (sebelum dikocok)

Pelengkap:

-         Biskuit Roma Kelapa / lady finger / egg drop

-         80 gr biang kopi (espresso)

-         35 gr gula aren

-         5 gr cokelat bubuk

-         Whipped cream (untuk garnish)

Cara Membuat

1. Membuat pastry cream
   Campurkan telur, gula, maizena, garam, dan ekstrak vanila. Aduk rata. Panaskan santan, susu, dan daun pandan hingga mendidih. Tuang setengah ke dalam campuran telur, aduk, lalu kembalikan semuanya ke panci sambil disaring. Masak dengan api kecil hingga mengental. Setelah matang, masukkan mentega, aduk rata, lalu tutup dengan plastic wrap.
2. Membuat campuran kopi gula aren
   Larutkan gula aren ke dalam espresso, aduk rata.
3. Mencampur cream
   Kocok whipped cream hingga kaku, lalu campur dengan pastry cream yang sudah dingin.
4. Menyusun tiramisu
   Celupkan biskuit sebentar ke dalam kopi gula aren, tata di dasar wadah. Tambahkan pastry cream hingga ⅓ bagian wadah. Ulangi dengan lapisan biskuit dan cream hingga mencapai ⅔ wadah.
5. Finishing
   Semprotkan whipped cream di atasnya, lalu taburi cokelat bubuk dengan saringan.
6. Penyajian
   Tiramisu bisa langsung dinikmati, atau lebih nikmat jika didinginkan di kulkas selama 2–3 jam.