Jaje Gambir Kenyal Manis Tradisi Bali yang Lestari

Kuliner, VIVA Bali – Jaje Gambir merupakan salah satu jajanan tradisional khas Bali yang memiliki bentuk unik seperti kotak kecil dan dibungkus menggunakan daun bambu atau daun pandan. Warnanya cenderung gelap, biasanya hitam pekat, dengan isian kacang tanah atau kacang hijau. Kudapan ini dikenal karena aromanya yang harum dan teksturnya yang kenyal, sehingga sering dijuluki mochi khas Bali oleh para wisatawan.

Jaje (jajan) gambir memiliki ciri khas berupa bungkus dari daun bambu yang diikat menyerupai bungkusan kado kecil. Kombinasi antara tepung ketan hitam dan putih, gula merah, serta isian kacang tanah atau kacang hijau menjadikannya lezat dan bikin ketagihan. Selain lembut dan lunak saat digigit, jaje ini juga memiliki daya tahan cukup lama, bahkan bisa bertahan berbulan-bulan bila disimpan di kulkas.

Bahan dan Proses Pembuatan

Jaje gambir dibuat dari bahan-bahan alami seperti ketan putih, ketan hitam, gula merah, dan kacang tanah atau kacang hijau. Kulit ketannya diolah dengan cara tradisional, mulai dari perendaman, penggilingan, hingga pencampuran dengan sirup gula untuk menghasilkan warna hitam pekat. Isiannya berupa unti atau kacang yang dimasak dengan gula merah hingga menyatu. Proses pembuatannya melibatkan pembungkusan satu per satu menggunakan daun, lalu dikukus hingga matang.