Kenapa Jengkol Bisa Bau? Ini Penyebab dan Cara Mengatasinya
- https://www.biofarma.co.id/media/image/originals/post/2024/11/19/46238.jpg
Ini yang menarik! Sebenarnya jengkol yang masih mentah dan segar tidak mengeluarkan bau menyengat seperti yang kita kenal. Bau khas jengkol baru keluar ketika:
- Jengkol dikunyah dan berinteraksi dengan air liur
- Bertemu dengan asam lambung saat dicerna
- Mengalami proses pemasakan dengan suhu tinggi
- Sudah mulai tidak segar atau agak layu
Jadi bau jengkol itu semacam "reaksi kimia" yang terjadi saat kondisi tertentu!
Cara Mengurangi Bau Jengkol Sebelum Masak
Rendam dengan Air Garam
Rendam jengkol dalam air garam selama 3-4 jam atau semalaman. Garam membantu menarik keluar sebagian asam jengkolat dan membuat jengkol lebih empuk.
Rebus dengan Bumbu Alami
Dilansir dari Alodokter, untuk meminimalkan bahaya keracunan asam jengkolat, pengolahan jengkol harus tepat. Sebaiknya jengkol direbus terlebih dahulu hingga bau menyengatnya hilang. Selain meluruhkan asam jengkolat, cara ini juga dapat mengurangi bau dari jengkol.
