Cara Ampuh Mengolah Daging Kambing agar Tidak Bau Prengus
- https://onestophalal.com/cdn/shop/articles/goat_meat_red_meat_alternative-1686701271135_1200x.jpg?v=1686701449
Tips, VIVA Bali – Daging kambing adalah bahan makanan yang kaya rasa dan gizi. Banyak orang menggemarinya karena teksturnya yang empuk serta cocok diolah menjadi berbagai hidangan, mulai dari kari, tongseng, hingga sate. Namun, satu tantangan yang sering muncul saat memasak daging kambing adalah bau prengus yang cukup menyengat. Bau ini bisa mengganggu kenikmatan hidangan jika tidak ditangani dengan benar.
Berikut ini adalah beberapa cara efektif mengolah daging kambing yang bisa menghilangkan bau prengus dari daging kambing tersebut.
1. Pilih Daging dari Kambing Muda atau yang Telah Dikastrasi
Bau prengus biasanya berasal dari hormon yang dimiliki oleh kambing jantan dewasa, khususnya yang belum dikastrasi. Oleh karena itu, jika memungkinkan, pilihlah daging dari kambing muda atau kambing yang telah dikastrasi (wether).
Daging dari kambing muda umumnya memiliki tekstur yang lebih lembut dan aroma yang lebih netral. Selain itu, dagingnya lebih mudah diolah dan menyerap bumbu lebih baik. Ini merupakan salah satu langkah awal yang krusial dalam meminimalisir bau tak sedap sejak sebelum dimasak.
2. Rendam dengan Cuka atau Air Jeruk Lemon
Larutan asam seperti cuka putih, cuka apel, atau air jeruk lemon terbukti ampuh dalam menetralisir bau prengus. Kandungan asam pada bahan-bahan ini bekerja dengan cara memecah protein dan lemak yang mengandung aroma menyengat.
Cukup rendam potongan daging kambing dalam larutan ini selama 30–45 menit. Jangan terlalu lama agar tekstur daging tidak berubah menjadi terlalu lembek. Setelah direndam, bilas daging dengan air bersih dan lanjutkan dengan proses marinasi atau pemasakan.
Proses ini juga memberikan bonus tambahan: daging jadi lebih empuk dan punya rasa segar yang alami.
3. Marinasi dengan Yogurt dan Rempah-rempah
Salah satu rahasia dapur ala Timur Tengah dan India dalam mengolah kambing adalah marinasi dengan yogurt. Yogurt mengandung enzim dan asam laktat yang secara alami memecah protein pada daging sehingga teksturnya jadi lebih lembut. Selain itu, yogurt membantu meredam aroma prengus.
Tambahkan rempah-rempah seperti jahe, bawang putih, ketumbar, jintan, dan kapulaga ke dalam campuran yogurt. Diamkan daging yang sudah dilumuri marinasi ini selama minimal 2 jam, lebih baik lagi semalaman di dalam kulkas. Hasilnya? Daging yang tidak hanya bebas bau tapi juga kaya rasa!
